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摘要：凉拌彩蔬腐竹是一道清爽可口的凉菜，色彩缤纷，口感丰富。想要制作出一道美味的凉拌彩蔬腐竹吗？下面就来跟随我们的步骤，一步步学习如何制作吧！

一、选择新鲜食材

1. 选用新鲜的蔬菜和腐竹，保证口感和营养。腐竹要选用干燥、无杂质的产品，而蔬菜则要根据季节选择新鲜的品种。

二、切配食材

1. 将蔬菜洗净，切成适当大小的块状，如胡萝卜、黄瓜、木耳等。腐竹则切成段状，长度与蔬菜块相近。

三、调制酱汁

1. 在碗中放入酱油、醋、糖、盐、味精等调味料，根据个人口味调整比例。也可以加入蒜末、姜末、辣椒油等增加风味。

四、腌制食材

1. 将切好的蔬菜和腐竹放入碗中，加入适量盐和味精，腌制片刻，让食材充分吸收调味料。

五、炒香芝麻

1. 在锅中放入少量油，将芝麻放入小火炒香，这样可以让芝麻更加香脆。

六、拌匀调味

1. 将腌制好的蔬菜和腐竹放入大碗中，加入炒香的芝麻和调制好的酱汁，拌匀即可。

七、炒香腐竹（可选）

1. 如果你想让腐竹更加香脆，可以将腐竹段放入锅中，小火炒香。

这样，一道色香味俱全的凉拌彩蔬腐竹就完成了！不仅口感清爽，而且营养丰富，是夏季餐桌上的不错选择。

小贴士：

1. 蔬菜的选择可以根据个人口味和季节进行调整。
2. 腌制的时间和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 炒芝麻和腐竹时要注意火候，避免炒焦。

希望这个食谱能帮到你，做出一道美味的凉拌彩蔬腐竹，让家人和朋友都爱上它！