夏日炎炎，大家都喜欢找个凉快的地方逛逛，超市无疑是首选之一。不仅可以避暑，还能买到各种食材，为家人准备一顿丰盛的饭菜。我媳妇是个爱鱼之人，每次逛超市，总会留意水产区的动态。最近她发现，超市里的桂鱼大多不到一斤，这让人不禁好奇，为何桂鱼不长大一些再卖呢？

其实，桂鱼的大小与其生长周期、养殖成本、市场需求以及超市的采购策略息息相关。首先，桂鱼的生长速度相对较慢，如果等到它们长到较大再捕捞，不仅增加了养殖成本，而且可能因生长时间过长而失去鲜嫩的口感。其次，消费者往往更喜欢购买体型较小的桂鱼，因为它们更容易烹饪和食用，价格也相对较低。再者，超市为了保证鱼类的新鲜度和供应的稳定性，可能会选择采购较小的桂鱼，这样可以更快地销售出去，减少库存压力。

除了大小，挑选桂鱼时还有其他几个关键点需要注意。首先，要避开表面有明显损伤或划痕的桂鱼，这些损伤可能是捕捞或运输过程中造成的，会影响桂鱼的新鲜度和口感。其次，要留意气味异常的桂鱼，新鲜的桂鱼应该有一种淡淡的海水味，如果有腥味或腐臭味，那么很可能是不新鲜的桂鱼，最好避免选择。此外，还要留意桂鱼的身材是否过于肥美，这有可能是鱼贩为了增加重量而故意填充其他小杂鱼。

在烹饪方面，清蒸是桂鱼的最佳方式之一。通过简单的腌制和蒸制，可以保留桂鱼的原汁原味。具体做法是，先将桂鱼清洗干净，在鱼身上打上花刀，然后抹上黄酒和葱段、姜片腌制15分钟。接着，将桂鱼放在蒸盘上，用大火蒸8-10分钟，最后倒掉盘中的汤汁，放入新的盘中，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油，激发出葱丝的香味即可。

总的来说，超市的桂鱼之所以多为小个头，是综合了生长周期、养殖成本、市场需求和超市采购策略等多方面因素的结果。在挑选桂鱼时，除了大小，还要注意观察鱼的新鲜度和气味，这样才能买到最美味、最健康的桂鱼。